الاختلافات بين السكر البني والسكر الأبيض

السكر

يُعتبر السكر عنصراً أساسياً في النظام الغذائي، حيث تم استخدامه منذ آلاف السنين، ويتوفر منه أنوع متنوعة تتضمن السكر الأبيض والسكر البني. تُعرف هذه الأنواع باسم السكريات المضافة (بالإنجليزية: Added sugars)، وهي السكريات أو الشرابات التي تُضاف إلى الأطعمة أو المشروبات أثناء التحضير. تختلف السكريات المضافة عن السكريات الطبيعية مثل تلك الموجودة في الفواكه أو الحليب.

للاطلاع على المزيد حول فوائد وأضرار السكر، يمكنك قراءة مقال فوائد السكر وأضراره.

السكر الأبيض

السكر الأبيض يُعرف أيضاً بالسكروز أو سكر القصب أو سكر المائدة، وهو سكر ثنائي (بالإنجليزية: Disaccharide) يتكون بشكل رئيسي من جزيئات الجلوكوز والفركتوز. يعتبر كل من قصب السكر (بالإنجليزية: Sugarcane) والشمندر السكري (بالإنجليزية: Sugar beet) من المصادر الرئيسية للسكر، حيث تُزرع هذه المحاصيل خصيصاً لإنتاجه. تحتوي الملعقة الصغيرة من السكر الأبيض على 16 سعرة حرارية، مصدرها 4 غرامات من الكربوهيدرات البسيطة، ويتسم السكر الأبيض بغياب الألياف الغذائية أو النشويات، حيث يبلغ مؤشره الجلايسيمي (بالإنجليزية: Glycemic index) 65، مما يعني أنه يرفع مستويات السكر في الدم عند تناوله.

السكر البني

يتم إنتاج السكر البني من قصب السكر أو الشمندر السكري أيضاً، وله تركيب مشابه للسكر الأبيض، إلا أنه يحتوي على دبس السكر (بالإنجليزية: Molasses). يمكن أن يُكرر السكر البني أو يُترك غير مُكرر، لكن معظم الأنواع المتاحة في السوق هي مكررة، حيث تحتوي الملعقة الصغيرة الواحدة منه على 17.5 سعرة حرارية، ولا يحتوي على الألياف أو النشاء.

للاستزادة حول فوائد وأضرار السكر البني، يُمكنك الرجوع إلى مقال فوائد السكر الأسمر.

الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض

تكمن الفروقات الأساسية بين السكر البني والأبيض في أن استهلاك كميات كبيرة من السكر البني قد يوفر بعض المعادن بشكل إضافي، حيث يحتوي الكوب الواحد منه على حوالي 183 مليغرام من الكالسيوم، بالإضافة إلى كميات ضئيلة من الحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والبوتاسيوم. على رغم ذلك، تظل هذه الكميات محدودة، وينبغي الحذر من تناول السكر بمختلف أنواعه، حيث إن الإفراط في تناوله قد يُعرض الصحة للخطر.

القيمة الغذائية للسكر البني والأبيض

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية التي تحتوي عليها ملعقة صغيرة من السكر البني (حوالي 4.6 غرامات) وملعقة صغيرة من السكر الأبيض (حوالي 4.2 غرامات):

هل السكر البني أفضل من السكر الأبيض؟

إضافة دبس السكر إلى السكر البني يعزز من قدرته على الاحتفاظ بالرطوبة، مما يجعل المخبوزات التي تُستخدم فيها السكر البني أكثر ليونة وكثافة. ومع ذلك، من الناحية الغذائية لا يمكن اعتبار السكر البني خياراً صحياً محضاً، حيث يجب تقليل استهلاك السكر بشكل عام، سواء كان بنيًا أو أبيضًا. إليك بعض الأسباب لذلك:

• يتشابه السكر البني والأبيض في العناصر الغذائية حيث أنهما يُستخرجان عادة من قصب السكر أو الشمندر السكري، ولكن كما تم ذكره سابقاً، قد يحتوي السكر البني على بعض الفيتامينات والمعادن الإضافية بسبب وجود دبس السكر، ومع ذلك فإن الفروقات الطفيفة في القيمة الغذائية لن تؤثر كثيراً في الحالة الصحية.
• كلا النوعين من السكر يتكون من السكروز الذي يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة.
• يُصنف كلا السكرين ضمن السكريات المضافة.

الأضرار العامة للسكريات

تحمل الأطعمة المحتوية على السكريات المضافة عادةً محتوى طاقي مرتفع مع قيمة غذائية منخفضة، وغالباً ما تكون غنية بالدهون مثل الزبدة أو السمن. يرتبط تناول الأطعمة الغنية بالسكريات المضافة بزيادة احتمال الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية، منها:

• نقص العناصر الغذائية الأساسية: إن استهلاك الأطعمة الغنية بالسكريات المضافة عوضاً عن الأطعمة الصحية الأخرى قد يؤدي إلى عدم الحصول على العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الهامة للجسم، على سبيل المثال، تحتوي المشروبات الغازية على كمية كبيرة من السكريات والسعرات الحرارية دون قيمة غذائية مهمة.
• زيادة الوزن: يُسبب تناول الأطعمة الغنية بالسكريات المضافة زيادة في الوزن، حيث تؤدي هذه السكريات إلى زيادة إجمالي السعرات الحرارية في النظام الغذائي.
• زيادة مستويات الدهون الثلاثية: الاستهلاك المفرط للسكريات المضافة يعزز من خطر الإصابة بأمراض القلب من خلال رفع مستويات الدهون الثلاثية في الدم.
• تسوس الأسنان: يتسبب الاستهلاك المتزايد من السكريات، سواء الطبيعية أو المضافة، في تحفيز نمو البكتيريا الضارة في الفم، مما يؤدي إلى تسوس الأسنان، خاصة في غياب العناية اللازمة بنظافة الفم والأسنان.

لمزيد من المعلومات حول أضرار السكريات، يمكنك مراجعة مقال أضرار السكريات.