العمل في المطاعم
كما هو معروف، تتضمن بيئة العمل في المطاعم بعض المخاطر المرتبطة بوجود أجهزة طبخ ساخنة، وزيوت، وأدوات حادة، فضلاً عن المناطق الحارة والأرضيات الزلقة. ولذلك، تعتبر اتباع قواعد السلامة المهنية أمرًا بالغ الأهمية لتقليل فرص الإصابات الجسدية والخسائر المادية، وكذلك لحماية الأرواح. في هذه المقالة، سنتناول أبرز المخاطر التي يواجهها العاملون في المطاعم وأهم قواعد السلامة التي ينبغي الالتزام بها.
مخاطر العمل في المطاعم
تشمل المخاطر الرئيسية التي قد يتعرض لها الموظفون في المطاعم ما يلي:
- الجروح الناتجة عن استخدام السكاكين أو أدوات المطبخ.
- الإصابات الناجمة عن الاصطدام بالعناصر المحيطة.
- الإرهاق الناتج عن رفع الأوزان أو الحركات المتكررة.
- الجروح الناتجة عن آلات معالجة الأغذية، مثل آلات التقطيع والمطاحن والخلاطات، أو بسبب الزجاج المكسور.
- إجهاد العضلات الناتج عن الالتواء أو الانزلاق نتيجة التعثر.
- الحروق الناتجة عن انسكاب السوائل الساخنة مثل الزيوت والشحوم.
- الحروق الناتجة عن أجهزة الطهي مثل الأفران والشوايات أو الأواني الساخنة والدخان.
قواعد السلامة العامة في المطبخ
إليك بعض القواعد الأساسية للسلامة التي ينبغي اتباعها أثناء العمل في المطبخ:
- غسل اليدين بانتظام بشكل صحيح باستخدام الماء الدافئ ورغوة الصابون، مع ضرورة فرك جميع أجزاء اليدين لمدة 20 ثانية على الأقل.
- غسل الفواكه والخضروات الطازجة بالماء فقط قبل الاستخدام، دون استخدام الصابون.
- تنظيف ألواح التقطيع والأطباق المستخدمة في تحضير الطعام النيء، وخاصة اللحوم، بعد الانتهاء من استخدامها، وعدم وضع الأطعمة المطبوخة عليها دون تنظيف.
- يجب وضع المناشف الورقية ومناشف الأطباق بعيدًا عن مواقد الغاز وأبواب الأفران لتفادي نشوب حرائق.
- توجيه مقابض الأواني إلى الخلف لتفادي تعرض أحدهم لإصابة نتيجة الاصطدام بها.
- عدم إضافة الماء إلى المقلاة المليئة بزيت ساخن أو دهون لتجنب التناثر والناتج عن هذه العملية.
- عدم محاولة إطفاء النار التي نشبت في أواني الطهي باستخدام الماء، أو تحريك الأواني المحترقة لمكان آخر.
- ارتداء أحذية مغلقة تغطي القدمين، وتجنب ارتداء الصنادل.
- الحد من الملابس الفضفاضة والتقليل من ارتداء المجوهرات مثل القلائد والأساور لتفادي إسقاطها في الطعام.
- الحرص على تغطية الشعر باستخدام غطاء نظيف مثل قبعة كروية أو غطاء طاهٍ، مع ربط الشعر الطويل للخلف.
قواعد السلامة العامة أثناء استخدام أدوات ومعدات المطبخ
يجب الانتباه إلى استخدام أدوات ومعدات الطهي بشكل صحيح وفقًا للتعليمات التالية:
أثناء استخدام السكين
- استخدام سكين ولوح تقطيع مناسب للطعام المراد قطعه.
- التأكد من حدة السكين.
- استخدام سكين واحدة في كل مرة، وتوجيه الرأس للأسفل مع الحفاظ على مسافة آمنة عن الجسم.
- تخزين السكاكين بطريقة آمنة، بوضعها في أغلفتها وتخزينها في الرفوف بحيث تظل الحافة الحادة بعيدة عن متناول اليد.
- ارتداء ملابس واقية مثل القفازات المقاومة للقطع عند التقطيع.
أثناء استخدام القلايات
- ارتداء القفازات لحماية اليدين والذراعين من السوائل المتناثرة.
- عدم ملء المقلاة بأكثر من نصف سعتها.
- عدم الاقتراب كثيرًا من الزيت الساخن أو الاتكاء على الموقد.
- ابعاد السوائل والمشروبات عن المقالي.
- عدم وضع أي شيء فوق المقلاة لتجنب سقوطه في الزيت.
- عدم تصفية وحمل الزيت وهو ساخن، والانتظار حتى يبرد.
- عدم لمس الأواني والمقالي والمقابض المعدنية في حال كانت ساخنة، وفي حالة الاضطرار يجب ارتداء القفازات الواقية.
- عدم ترك مقابض الأواني تتجه نحو مصادر النيران.
أثناء التعامل مع الفريزر ومناطق التخزين البارد
- الاطلاع على علامات التحذير المتعلقة بالإجهاد الناتج عن البرودة.
- ارتداء ملابس دافئة متعددة الطبقات بالإضافة إلى معدات الوقاية الشخصية مثل القبعة والقفازات والأحذية المطاطية عند العمل في المجمدات.
- إجراء الفحوصات المنتظمة على الوحدات للتأكد من عدم وجود أي شخص محاصر بداخلها.
