استخدامات دقيق الذرة في صناعة الحلويات
يستخدم العديد من الطهاة دقيق الذرة في تحضير خبز الذرة، غير أن هناك العديد من الوصفات الأخرى، وخصوصًا في الحلويات، التي يمكن استخدام دقيق الذرة كمكون أساسي بدلاً من الدقيق التقليدي. ومن أبرز هذه الاستخدامات ما يلي:
- يمكن استخدام دقيق الذرة في إعداد البان كيك؛ حيث يمتاز بنكهته الحلوة والقوام الهش الذي يضفيه على أطراف الأقراص.
- يمكن الاعتماد عليه في عمل الكعك أو البسكويت أو البيتي فور.
- يمكن إعداد فطيرة الشطرنج باستخدام دقيق الذرة كبديل لكل من النشا والدقيق العادي.
- كما يمكن استخدامه في تحضير كيكة الفواكه.
ما هي فوائد دقيق الذرة؟
بفضل احتواء دقيق الذرة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والبروتينات، فإنه يتمتع بفوائد صحية عديدة، أبرزها ما يلي:
- يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم، إذ إنه يحتوي على ألياف تُقلل من نسبة البروتين الضار، مما قد يقي من أمراض القلب.
- يعزز حركة الأمعاء ويساعد في تخفيف مشاكل الإمساك، بفضل الألياف التي تحفز نشاط الأمعاء وتساهم في تسهيل خروج البراز.
- يوفر للجسم طاقة كافية، نظرًا لاحتوائه على سعرات حرارية تسهم في تعزيز حرارة الجسم وزيادة طاقته.
- يحتوي على كميات جيدة من المغنيسيوم والبوتاسيوم، اللذان يُساعدان في تقوية العظام. كما أن وجود البوتاسيوم ضروري للحفاظ على مستويات الكالسيوم في الجسم وتقليل فقدانه خلال التبول.
- يُساهم في تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم والأمراض القلبية والسكتات الدماغية، ولهذا يُنصح كبار السن الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم بدمج دقيق الذرة في نظامهم الغذائي بشكل أساسي.
- يُعتبر مفيدًا للمرأة الحامل، إذ إنه يحتوي على حمض الفوليك الضروري لسلامة الجنين ويعزز وقايته من التشوهات المحتملة.
الفرق بين دقيق الذرة ونشا الذرة
دقيق الذرة هو مسحوق ناعم يُستخرج من حبات الذرة الكاملة بعد طحنها، وغالبًا ما يكون لونه أصفر. بينما نشا الذرة هو أيضًا مسحوق مستخرج، لكنه يُستخلص فقط من الجزء النشوي في حبات الذرة وليس من الحبة الكاملة.
كما أن دقيق الذرة يحتوي على الألياف والبروتين والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والفيتامينات، خصوصًا فيتامين ب الموجود بشكل طبيعي في حبات الذرة. من ناحية أخرى، فإن نشا الذرة يفتقر للبروتينات والمعادن، حيث يتركز على الكربوهيدرات بعد إزالة المكونات الأخرى عند تحويل حبات الذرة إلى نشا، مما يؤدي إلى الحصول على نشا ذو لون أبيض.
أما بالنسبة للنكهة، فإن دقيق الذرة يتميز بنكهته الحلوة المشابهة لنكهة حبات الذرة الكاملة، بينما نشا الذرة لا يمتلك نكهة مميزة، مما يجعله غير مرغوب في عدة أنواع من المخبوزات والحلويات.
