أفران الميكروويف
يعد فهم كيفية عمل أفران الميكروويف مسألة مهمة لتوضيح التساؤلات التي تثار حول سلامتها وأثرها على صحة الإنسان. فهذه الأفران تعتمد على موجات الطاقة التي تشبه موجات الراديو ولكنها تعمل ضمن نطاق أقصر. وتعتبر هذه الموجات انتقائية جداً، حيث تستهدف بشكل أساسي جزيئات الماء وغيرها من الجزيئات غير المتناظرة كهربائياً (المشحونة بشحنات مختلطة). مما يؤدي إلى اهتزاز هذه الجزيئات وتوليد الحرارة، وبالتالي تسخين الطعام بسرعة.
يتوافق العلماء وخبراء التغذية على أن أفضل طرق طهي الطعام تتمثل في الطهي السريع وعلى درجة حرارة عالية لأقصر فترة زمنية ممكنة، مع استخدام كمية قليلة من السوائل. وتحقّق أفران الميكروويف هذه المواصفات بشكل فعال، مما يجعلها جهازًا هندسيًا مبتكرًا يوفر الكثير من الوقت ويقدم طعامًا مُعدًا بطريقة صحية.
القيمة الغذائية وتأثير الطهي في الميكروويف
بشكل عام، تؤدي عمليات الطهي إلى فقدان القيمة الغذائية للطعام، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن، سواء تم الطهي في الميكروويف أو باستخدام الفرن التقليدي. ومع ذلك، فإن مدة الطهي القصيرة في الميكروويف تُساعد في الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة بشكل أفضل مقارنةً بالأفران التقليدية. على سبيل المثال، عند غلي الخضروات في الماء، فإن الفيتامينات والمعادن تتسرب إلى الماء، مما يؤدي إلى فقدان جزء كبير من فوائدها الغذائية. فمثلًا، القرنبيط يصبح عرضة لفقدان الكبريت الذي يمنحه خصائصه المضادة للسرطان عندما يُسلق.
تعتبر طريقة الطهي على البخار واحدة من الأفضل، وهي تشبه بشكل كبير الطريقة التي تستخدمها أفران الميكروويف، مما يجعل استخدام الميكروويف خياراً صحياً متفوقًا لا يحتفظ فقط بالقيمة الغذائية للخضروات بل لكل أنواع الطعام.
نصائح لاستخدام فرن الميكروويف
- تأكّد من استخدام الأوعية المناسبة التي يمكن وضعها في الميكروويف. يجب تجنب الأطباق المعدنية أو الأغطية القصديرية. لاختبار أمان استخدام وعاء معين، يمكنك وضع كمية من الماء فيه ووضعه في الميكروويف لمدة دقيقة. إذا سخن الماء وبقي الوعاء بارداً، فهو آمن للاستخدام. أما إذا أصبح الوعاء ساخناً، فلا يُعتبر آمناً.
- يعتبر تسخين بقايا الطعام من أبرز الاستخدامات لأفران الميكروويف، لكن يجب تجنب حفظ الطعام في الأواني البلاستيكية للحذر من انتقال البكتيريا عند تعرضها لحرارة الميكروويف. يُفضل دائماً تخزين الطعام في أواني زجاجية، ويتم إخراجها من الثلاجة قبل موعد التسخين بفترة قصيرة.
- رغم أن الميكروويف يعتبر جهازاً رائعاً لطهي الطعام، إلا أن هناك بعض الأطعمة التي يجب تجنب طهيها فيه، مثل البيض المسلوق والدجاج المحشي، حيث أن الحرارة قد لا تصل إلى الحشوة بشكل كافٍ.
