تتميز تتبيلة البانيه الخاصة بالشيف حسن بمجموعة متنوعة من المكونات، حيث تعزز كل مكون من مذاق قطع الدجاج، مما يجعلها واحدة من الوصفات الأكثر شعبية على المائدة المصرية.
تُعد هذه الوصفة خيارًا مفضلًا للكثير من ربات المنازل نظرًا لسهولتها وسرعة تحضيرها، وهي مثالية للنساء العاملات حيث يمكن إعدادها بعدة طرق مختلفة.
تتبيلة البانيه للشيف حسن
يعتبر الشيف حسن من أبرز مقدمي برامج الطهي، وهو من مواليد مركز ميت غمر، ولديه مجموعة وفيرة من الوصفات المتنوعة سواء كانت حلوة أو مالحة، ومن ضمنها وصفة البانيه التي يتم تحضيرها عبر الخطوات التالية:
المكونات
- نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة على شكل قطع بانيه.
- بصلة كبيرة مبشورة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- نصف ملعقة طعام من معجون الطماطم.
- رشة بسيطة من الزعتر.
- ملح حسب الذوق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الروز ماري.
تتبيلة البانيه
- ربع كوب من اللبن.
- حبتان من البيض المخفوق.
- ملح.
- كوب ونصف من الطحين.
- كوب ونصف من البقسماط.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، نقوم بإعداد تتبيلة البانيه للشيف حسن عن طريق مزج البصل المبشور مع زيت الزيتون، الزعتر، الزبادي، معجون الطماطم، الملح، بهارات الدجاج، الفلفل الأسود، والروز ماري، ونقلبها جيداً.
- نضيف قطع الدجاج إلى التتبيلة السابقة وندخلها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- في وعاء آخر، نخفق البيض جيدًا ثم نضيف اللبن، الملح والفلفل ونقلب حتى تمتزج المكونات.
- نحضر طبقًا آخر ونمزج فيه الطحين مع الفلفل والملح، وفي طبق آخر نخلط البقسماط مع ثوم البودرة والبصل البودرة، ونضيف الملح والفلفل أيضًا.
- نغمس قطع البانيه أولاً في الطحين، ثم في خليط البيض واللبن، ثم نغمسها في البقسماط مع الضغط قليلاً.
- نضع قطع البانيه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك، ثم نقوم بقليها في زيت ساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- نقلب البانيه حتى تنضج من الجانبين، ثم نرفعها على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- نقوم بتحضير طبق التقديم، نضع فيه القليل من البقدونس المفروم ونوزع عليه قطع البانيه، ويمكن تقديمه مع بطاطس مقلية وكاتشب أو مع القليل من المكرونة بالصلصة.
طريقة تحضير البانيه المشوي
يمكن استخدام نفس تتبيلة البانيه للشيف حسن لإعداد دجاج مشوي، عبر اتباع الخطوات التالية للحصول على مذاق شهي:
المكونات
- كيلو جرام من صدور الدجاج المقطعة شرائح بانيه.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف المطحون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملح حسب الذوق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة من كل من الكاتشب، بودرة البصل، بودرة الثوم، البابريكا.
طريقة التحضير
- نبدأ بإضافة قطع الدجاج إلى وعاء عميق، ثم ننزل عليه مزيج التوابل مع الكاتشب وعصير الليمون.
- نضيف الزيت ونقلب المكونات جيدًا، ثم نضيف الثوم المهروس ونخلط، ثم نغطي المزيج وندخله الثلاجة لبضع ساعات.
- نقوم بتسخين الشواية على درجة حرارة عالية، ثم ندهنها بملعقة كبيرة من الزيت باستخدام فرشاة سيليكون.
- نضع صدور الدجاج على الشواية ونغطيها جيدًا لمدة سبع دقائق على نار متوسطة حتى تنضج، ثم نعيدها على الجانب الآخر للحصول على التسوية المثالية.
- نضع قطع البانيه المشوي في طبق تقديم ونتزين ببعض الخضار المشوي، ويمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس المهروسة.
طريقة الاستربس للشيف حسن
تُستخدم إحدى أشكال تتبيلة البانيه الخاصة بالشيف حسن في تحضير الاستربس المفضل لدى الأطفال، حيث يكون مقرمشًا ولذيذًا، ويتم إعداده كما يلي:
مكونات قطع الدجاج
- كيلو من صدور الدجاج والمقطعة إلى أصابع ذات حجم متساوي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة من السكر.
- رشة من بودرة البصل.
- القليل من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة من خليط السبع بهارات.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- فص حبهان مطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
خلطة الاستربس
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من النشا.
- كيس من البيكنج باودر.
- كأس إلا ربع من الماء البارد.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بهارات متنوعة (مثل بودرة البصل، بودرة الثوم، البابريكا، الزعتر المجفف).
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، نقوم بخلط قطع الدجاج مع الملح، الفلفل الأسود، الثوم والبصل البودرين، ومعجون الطماطم، ونقلبهم جيدًا.
- نضيف باقي التوابل كالزعتر، الحبهان، والبابريكا، ونواصل الخلط، ثم نترك قطع الدجاج تتشرب التتبيلة في الثلاجة طوال الليل للتأكد من الغمر الجيد.
- نقوم بتحضير خليط الاستربس من خلال مزج النشا مع الدقيق، والبيكنج باودر، والبهارات، ثم نقلبها جيدًا.
- نضيف الماء تدريجيًا حتى نحصل على عجينة سائلة بشكل ثقيل تشبه عجينة البان كيك.
- نغمر قطع الدجاج في العجينة السائلة لبعض دقائق، ثم نرفعها لنغمسها في خليط التغطية الذي يتكون من كوب دقيق ونصف كوب نشا مع رشة بسيطة من البيكنج باودر.
- ندخل قطع الاستربس في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا، ثم نقليها في زيت ساخن حتى تتحمر، ثم نخرجها ونضعها على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يقدم الاستربس بجانب البطاطس المقلية، مع سلطة وكاتشب وقطع من الخبز الطازج.
نصائح يجب مراعاتها عند تحضير البانيه
ليس كافيًا الالتزام بتتبيلة البانيه الخاصة بالشيف حسن فقط لتحقيق قطع بانيه ممتازة تشبه تلك المقدمة في المطاعم، لذا ينبغي الالتزام ببعض الإرشادات لنجاح الوصفة، ومنها:
- يفضل تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة أو متوسطة لضمان الطهي الجيد.
- يمكن نقع قطع البانيه في محلول يتكون من سكر، ماء، ملح، دقيق وعصير نصف ليمونة لمدة ربع ساعة للتخلص من الروائح غير المرغوبة.
- يجب ترك قطع الدجاج في التتبيلة لمدة ليلة كاملة لتحقيق نكهة مميزة.
- يستحسن استخدام عصير البصل فقط في التتبيلة بدلًا من قطع البصل المفروم.
- بعد التتبيل، يجب وضع البانيه في الفريزر لمدة ساعة لتثبيت المكونات قبل الطهي.
- يجب تعديل درجة حرارة النار بعد وضع قطع البانيه لتجنب احتراقها.
