تُعتبر أنواع الهيل من أبرز التوابل المستخدمة عالميًا، حيث يتم استخدامها في مختلف أنواع الأطعمة والمشروبات، مثل الشاي والقهوة، مما يضفي على هذه المشروبات نكهة فريدة. في هذا المقال، سنتناول تفاصيل مختلفة حول أنواع الهيل المختلفة وفوائدها.
الهيل
-
الهيل هو نوع من التوابل يستخرج من بذور نبات الهيل، الذي ينتمي إلى عائلة الزنجبيل والكركم، وموطنه الأصلي هو جنوب الهند.
- تمكنت غواتيمالا أيضًا من إنتاج الهيل بشكل كبير، وأصبحت واحدة من أكبر المنتجين عالميًا.
- تتميز قرون الهيل بشكل مثلث وتحتوي على مجموعات من البذور داخل قشرة رقيقة، ويمكن استخدامها كاملة أو مطحونة.
- يُعتبر الهيل من بين أغلى البهارات في العالم نظرًا لرائحته الفريدة، حيث يحتل المركز الثالث بعد الزعفران والفانيليا. تمتاز رائحته بمزيج من النعناع والأوكالبتوس، مما يميزه عن باقي التوابل.
-
استخدم الهيل في الثقافات الشرقية سواء في الطهي أو في الأغراض الطبية لآلاف السنين، بما في ذلك الطب التقليدي الهندي والصيني.
- استُخدم الهيل لعلاج مجموعة متنوعة من الحالات، بدءًا من أمراض القلب وصولًا إلى مشاكل الجهاز التنفسي ومشكلات المعدة ورائحة الفم الكريهة.
- يتوفر الهيل الكامل في شكل قرون تحتوي على بذور صغيرة ذات لون داكن، وهناك نوعان رئيسيان من الهيل: الهيل الأخضر والهال البني (المعرف أيضًا بالهيل الأسود).
- يُعتبر الهيل الأخضر الأكثر عطرية، حيث يُعد الهيل الأخضر الهندي من أصناف الهيل الأكثر شيوعًا.
- يميل الهيل البني إلى أن يكون له نكهة أكثر مرارة ودخانًا، مما يجعله أرخص من الهيل الأخضر.
- يمكن العثور أيضًا على الهيل الأبيض، والذي يتم تبييضه ويكون عادةً من نوعية أقل.
استخدامات الهيل
-
في الهند، يُستخدم الهيل في تحضير الأطباق الحلوة والمالحة، حيث تستخدم كلا من القشر والبذور معًا.
- يعطي الهيل طعمًا مميزًا لجميع أنواع الحلويات، مما يشكل جزءًا أساسيًا من الأطباق التقليدية.
- كان الهيل أحد التوابل المفضلة لملوك المغول الذين غزوا الهند سابقًا، وقد استخدموه في الصلصات وأطباق اللحوم والأرز.
- يعتبر الهيل أحد المكونات العديدة المستخدمة في خلطات التوابل الشهيرة مثل جارام ماسالا.
- بخلاف الهند، يُستخدم الهيل في المأكولات العربية والإيرانية، وكذلك في شمال إفريقيا وأسواق دول إسكندنافيا.
- تستخدمه الدول العربية لتذوق القهوة، كما هو الحال في بعض دول شمال إفريقيا مثل إثيوبيا.
- في المغرب، يعتبر مكونًا رئيسيًا في خليط توابل رأس الحنوت، ويُستخدم بكثرة في المخبوزات بفنلندا والسويد وألمانيا.
أنواع الهيل
- تعتبر أنواع الهيل من أقدم أنواع التوابل المتاحة، وتأتي بشكل رئيسي في نوعين: الهيل الأخضر والهال الأسود، حيث يُستخدم الهيل الأخضر غالبًا في الأطباق والحلويات.
- بينما يُظهر الهيل الأسود فوائد كبيرة، فإن كلا النوعين لهما خصائص مختلفة في الشكل والحجم.
- يتم حصاد الهيل الأخضر قبل نضوج النباتات، بينما يُجمع الهيل الأسود في وقت لاحق.
- تُستخدم قرون وبذور الهيل الأخضر في تحضير نكهات، بينما تُستخدم بذور الهيل الأسود بشكل أساسي، حيث يوفر الهيل الأخضر نكهة قوية في حين يقدم الهيل الأسود نكهة مدخنة قريبة من الكافور.
- يُستخدم كلا النوعين لإضفاء نكهات لذيذة على المشروبات والأطباق المختلفة.
- الهيل الأخضر يُعد ثالث أغلى نوع من التوابل في العالم، حيث يتطلب فقط بذور قليلة للحصول على نكهته الغنية في الطعام أو الشراب.
- يمكن القول إن كلا النوعين لهما فوائد صحية، إذ يُستخدم الهيل الأسود لعلاج مشاكل في المعدة، مثل الإمساك والغازات، بينما يُعتبر الهيل الأخضر مفيدًا لعلاج اضطرابات النوم، ومن المفيد دعم الهضم من كلا النوعين.
كيفية شراء الهيل؟
للشراء الأفضل للهيل، يُنصح بالحصول على حبات كاملة وطحنها عند الحاجة، لذا يُفضل البحث عن القرون التي تتميز بالشكل البيضاوي وقشرة شبيهة بالورق.
ابحث عن القرون الخضراء الليمونية غير المفتوحة وتجنب الهيل الأبيض.
في حال شراء الهيل المطحون، اعلم أن الزيوت المتطايرة تتبخر بسرعة عند تعرضها للهواء، لذا لن يكون الهيل المطحون بنفس قوة الهيل الكامل، لكنه سيؤدي الغرض.
تخزين الهيل
كما هو الحال مع جميع التوابل، يجب تخزين الهيل الكامل أو المطحون في وعاء محكم الغلق واحتفاظه في مكان مظلم.
خصائص الهيل
قبل أن نتعمق في أنواع الهيل، من المهم معرفة الفوائد الرئيسية للهيل، والتي تنبع من الزيت الطبي المستخرج منه.
- يعزز صحة الجهاز الهضمي.
- قد يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
- يعمل كمنظف طبيعي.
- تُعتبر جميع أنواع الهيل مضادات للأكسدة.
- يزيد من الشهية.
- يساعد في الحفاظ على نضارة البشرة.
الفرق بين أنواع الهيل
على الرغم من أن هذه البذور تأتي من نفس النبات، إلا أن هناك عددًا من الاختلافات التي قد لا يعرفها الكثيرون، لذا دعونا نستكشف أنواع الهيل بمزيد من التفاصيل.
1. الهيل الأخضر
يُعتبر الهيل الأخضر أفضل أنواع الهيل، حيث ينتمي أصله إلى جنوب الهند وسريلانكا، لكنه يُزرع الآن أيضًا في العديد من البلدان مثل تايلاند ونيبال وأمريكا الوسطى.
يتم حصاده عادةً يدويًا، نظرًا لأن القرون تنضج بوتيرتها الخاصة، مما يجعله ثالث أغلى التوابل في العالم بعد الزعفران والفانيليا، ويُعتبر من التوابل الفاخرة.
2. الهيل الأسود
الهيل الأسود هو بذور تتراوح بين 2 إلى 5 سم، تُزرع في نيبال وفيتنام والصين، وهو لا ينتمي لنفس عائلة الهيل الأخضر بحيث يجب عدم الخلط بينه وبين الهيل الصيني الأسود، على الرغم من تشابه نكهتهم بشكل عام.
في الطب التقليدي الصيني، يُستخدم الهيل الأسود لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي، بدءًا من آلام المعدة والانتفاخ، إلى عسر الهضم والغثيان.
3. الهيل الأبيض
- عند الحديث عن الهيل الأبيض، يجب التفريق بين نوعين: الهيل الأبيض الناتج عن تبييض القرون الخضراء والهيل الأبيض المعروف أيضًا بالهيل سيام.
-
يمتلك الهيل الأبيض سيام نكهة مشابهة جدًا للهيل الأخضر، ويُستخدم الهيل التبييض بشكل أساسي في إعداد الأطباق الهندية والإندونيسية.
- بينما يُستخدم الهيل سيام بشكل رئيسي في تايلاند وكمبوديا، حيث يدخل في تحضير الصلصات والحلويات والمشروبات.
- يمكن اعتبار بذور الهيل بأنها التوابل الحقيقية، حيث تتميز بقوتها وكثافتها، لذا يُفضل أن تبقى داخل القرون للحفاظ عليها.
- إذا استخدمت البذور، فسيتطلب الأمر تجفيفها بشكل أفضل وتخزينها في أوعية محكمة الجفاف، بعيدًا عن الحرارة وفي مكان مظلم.
-
توجد أنواع مختلفة من الهيل حسب الأصل، لذا تأكد من اختيار النوع العضوي.
- تعتبر المنتجات العضوية طبيعية 100% وآمنة تمامًا للصحة، حيث تخلو من أي مكونات قد تكون ضارة.
الفوائد الصحية للهيل
- استخدم الهيل الأخضر في الطب الهندي القديم والطب الصيني التقليدي لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض على مر القرون.
- تُستخدم الزيوت الأساسية الموجودة في الهيل لعلاج التهابات اللثة وآلام الأسنان، كما يساعد الهيل في تعزيز الصحة الهضمية وتنفس الفم.
- تشمل الاستخدامات الأخرى للهيل العلاجات لالتهاب الحلق ومشاكل الجهاز التنفسي والتهابات الجفون.
